Tartas de Berenjena con Tomate y Queso

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 tomates
• 35 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, pimentón dulce
• Polvo de ajo
• Orégano seco
• 2 bolas de mozzarella
• Perejil

Instrucciones:

1. Lave la berenjena y los tomates, luego córtelos en rodajas.
2. Organícelos en una bandeja para hornear.
3. Prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce, polvo de ajo y orégano seco. Cepille este aderezo sobre las berenjenas.
4. Hornee a 180°C durante 15-17 minutos.
5. Luego, cubra las berenjenas con mozzarella y hornee durante 12-15 minutos más, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.
6. Sirva las tartas de berenjena con tomate y queso, espolvoreadas con perejil fresco picado por encima.