Ingredientes:
Para la base:
- 150 gramos de galletas speculoos Biscoff
- 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Para la capa de tarta de queso:
- 400 gramos de queso crema con toda la grasa, temperatura ambiente
- 285 gramos de mantequilla para galletas a temperatura ambiente (como la galleta para untar Lotus Biscoff)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 ml de crema para batir, mínimo 35% de grasa, fría
- 2 cucharadas de azúcar glas, tamizada
Para el caramelo:
- 60 gramos de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 60 ml de crema para batir
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos, tritura las galletas speculoos hasta obtener migajas finas.
- Transfiere las migajas a un bol y agrega la mantequilla derretida. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla de galletas en un molde desmontable de 8 pulgadas. Presiona firmemente contra la base y coloca en el congelador durante 30 minutos.
- En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Luego agrega la mantequilla para galletas y el extracto de vainilla. Mezcla bien y reserva.
- En otro bol, bate la crema para batir y el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Incorpora esta mezcla suavemente a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinada.
- Vierte la mezcla sobre la base de galletas y distribúyela uniformemente. Refrigera durante toda la noche.
- En una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla, el azúcar, el azúcar morena y el extracto de vainilla. Revuelve hasta que los azúcares estén disueltos. Luego agrega la crema para batir y continúa cocinando hasta que la mezcla espese. Vierte en un frasco y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Vierte el caramelo enfriado sobre la tarta de queso y distribúyelo uniformemente. Refrigera durante 1-2 horas para que se asiente.
- Una vez lista, retira la tarta de queso del molde y decora con un poco de crema batida y galletas speculoos.
¡Disfruta de esta deliciosa y decadente Tarta de Queso Lotus Biscoff