Ingredientes:
- 2 chiles anchos
- 1 chile cascabel
- 1 pieza de chile morita
- 1 chile guajillo
- 2 tazas de agua
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ cebolla
- 10 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- Una pizca de comino molido
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 4 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 pierna de cerdo de 4 kg
- 1 taza de mezcal
- 2 cucharadas de harina
Modo de preparación:
- Retira el rabo y las semillas de los chiles. Hierve en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retira las hojas de laurel y mezcla todo lo demás en la licuadora. Cuela la mezcla.
- Sazona la pierna de cerdo con sal y pimienta. Colócala en una fuente para horno profunda y vierte la mezcla de chiles sobre ella. Agrega el mezcal. Extiende la mezcla uniformemente sobre la carne, cubre y deja marinar durante al menos una hora. Es aún mejor si se prepara el día anterior y se marina en el refrigerador.
- Agrega dos tazas de agua, cubre y hornea a 350°F (175°C) durante el tiempo necesario. La pierna de cerdo tarda aproximadamente una hora por cada kilogramo.
- Deja enfriar un poco y córtala en rodajas, preferiblemente con un cuchillo eléctrico. Utiliza los jugos restantes para hacer una salsa.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y añade dos cucharadas de harina. Vierte la salsa y caliéntala hasta que espese. Revuelve constantemente con una cuchara de madera.
- Sirve la pierna de cerdo en rodajas, bañada con la salsa y acompáñala con ensalada de manzana.
Créditos: Mary Cabrera