Patata Asada con Relleno de Pollo

Ingredientes:

• 5 papas grandes
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 taza de leche tibia
• Queso mozzarella rallado al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto

Relleno de Pollo:

• 1 pechuga grande de pollo picada
• Sal y pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimentón o azafrán
• 1 taza de agua
• 1 tomate picado

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 250 grados.
2. Con un cuchillo, quita la cáscara de las papas y colócalas directamente en el horno.
3. Hornéalas en la rejilla durante 1 hora o hasta que estén cocidas por dentro.
4. Retira las papas del horno y déjalas enfriar durante 10 minutos. Con cuidado, córtalas por la mitad y retira el centro con una cuchara, dejando la cáscara vacía.
5. Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo. Calienta una olla con 2 cucharadas de aceite y agrega el pollo. Fríelo hasta que esté ligeramente dorado, luego añade la cebolla y sofríe por unos minutos. Agrega el pimentón, el agua y el tomate. Cubre la olla y cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Deja que el pollo se enfríe.
6. Opcionalmente, puedes mezclar el pollo con el centro de las papas retirado anteriormente.
7. Rellena las papas con la mezcla de pollo y espolvorea con queso al gusto.
8. Vuelve a meter las papas al horno hasta que el queso se derrita.
9. Disfruta!