Ingredientes:
Para el relleno y cobertura:
- 2 limones (ralladura y jugo)
- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 4 cucharadas de almidón de maíz
- 300 ml de leche
- Coco rallado (para decorar)
- Chocolate blanco (para decorar)
Para el pastel:
- 6 huevos, separados
- Una pizca de sal
- 7 cucharadas de azúcar
- 160 g de harina
- Ralladura de 1 limón
- 120 g de manteca, a temperatura ambiente
- 50 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
Preparación:
- Relleno:
- Ralla finamente la cáscara de 2 limones y exprime su jugo. Filtra y reserva.
- Bate 2 huevos con 150 g de azúcar, añade el almidón de maíz y 300 ml de leche hasta integrar. Agrega el jugo de limón.
- Cocina a fuego medio, revolviendo hasta espesar. Transfiere a otro recipiente y cubre con film para evitar que se forme una costra. Deja enfriar.
- Pastel:
- Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde de 22 cm engrasado y enharinado.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Agrega 7 cucharadas de azúcar gradualmente hasta obtener un merengue firme.
- Incorpora las yemas una a una, luego agrega la harina tamizada y la ralladura de limón, mezclando con movimientos envolventes.
- Vierte en el molde y hornea 30-35 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.
- Armado:
- Mezcla el relleno enfriado con la manteca hasta obtener una crema homogénea.
- Corta el pastel en tres capas. Humedece con una mezcla de leche y azúcar en polvo.
- Rellena y cubre el pastel con la crema. Decora con coco rallado y chocolate blanco rallado.
Consejos:
- La esponjosidad del pastel depende del batido de las claras. Asegúrate de batirlas hasta obtener el punto firme antes de incorporar el resto de los ingredientes.
- Precalentar el horno es crucial para una cocción uniforme.
- Al añadir el jugo de limón a la leche, hazlo gradualmente para evitar que la leche se corte antes de la cocción.