Ensalada de Coliflor Asada con Limón y Hierbas

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Jugo de medio limón (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
• 1/4 taza de cebolla morada, picada finamente
• 1/4 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza de aceitunas negras, rebanadas (opcional)
• 1/4 taza de queso feta, desmenuzado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la Coliflor:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, el ajo picado, y sazona con sal y pimienta al gusto hasta que estén bien cubiertos.
   • Distribuye los floretes en una bandeja para hornear en una sola capa y ásalos en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Remueve a mitad de cocción para asegurar un dorado uniforme.
   • Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Preparación del Aderezo:
   • Mientras la coliflor se enfría, en un tazón pequeño, combina el jugo de limón, cilantro, cebolla morada, tomates cherry, aceitunas negras (si se utilizan), y queso feta (si se utiliza). Mezcla bien.
3. Finalización de la Ensalada:
   • Transfiere la coliflor asada ya fría al tazón con la mezcla de limón y hierbas.
   • Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes, asegurándote de que la coliflor esté bien cubierta con el aderezo.
4. Servicio:
   • Prueba y ajusta la sazón de la ensalada, añadiendo más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.
   • Sirve la ensalada de coliflor como acompañamiento de tus platos favoritos o disfrútala como un plato principal ligero.