Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Porciones: 8-10 porciones
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 huevos
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
- 1 taza de coco rallado
- 1/2 taza de azúcar glas
- 1/4 taza de leche de coco
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.
- En un tazón grande, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal. Reserva.
- En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la leche de coco y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar.
- Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla líquida, batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinado.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornéala en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura. Mezcla el coco rallado, el azúcar glas y la leche de coco hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Una vez que el pastel esté completamente enfriado, extiende la cobertura sobre la parte superior.
- ¡Disfruta de tu delicioso pastel de coco! Puedes decorar con más coco rallado si lo deseas.