Ingredientes:
- 2 chiles anchos secos
- 3 chiles guajillo secos
- 1/2 taza de agua
- Aceite (cantidad necesaria)
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 taza de queso fresco, desmoronado
- Ajo, finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- Cilantro, finamente picado
Instrucciones:
- En una cacerola pequeña, hierve los chiles anchos y guajillo en 1/2 taza de agua a fuego medio hasta que estén completamente cocidos. Deja enfriar un poco y luego retira las semillas y los tallos de los chiles.
- En una licuadora, coloca los chiles cocidos con el agua en que se cocinaron y licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para enchiladas en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego lento. Sazona con sal al gusto.
- En un sartén mediano, calienta 1/4 taza de aceite a fuego medio. Con cuidado, fríe cada tortilla de maíz en el aceite caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Retira las tortillas del aceite y deja que escurran el exceso de aceite.
- Baña cada tortilla en la salsa para enchiladas caliente. Coloca la tortilla en un plato y agrega 3 cucharadas de queso fresco desmoronado y un poco de cebolla picada en el centro. Dobla la tortilla por la mitad o enróllala como un taquito.
- Repite el proceso con las demás tortillas.
- Coloca 2 o 3 enchiladas en cada plato y báñalas con más salsa para enchiladas. Decora con más queso fresco y cilantro picado al gusto.
- Sirve las enchiladas acompañadas de carne de tu preferencia si lo deseas.