Panqueques con Salsa Rica

Ingredientes:

Para los panqueques:

• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la salsa:

• 2 tazas de tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de pollo

Modo de preparo:

Para los panqueques:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
2. En otro tazón, bate el huevo y luego agrega la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
3. Vierte la mezcla líquida en el tazón de ingredientes secos y revuelve hasta obtener una masa homogénea.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de mantequilla o aceite.
5. Vierte una porción de masa en la sartén caliente y extiéndela uniformemente para formar un panqueque. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y luego voltea el panqueque para cocinar el otro lado hasta que esté dorado. Repite este proceso con el resto de la masa.

Para la salsa:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y luego agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
2. Agrega los tomates picados, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente