Ingredientes:
Para el pastel:
- 8 oz de suero de mantequilla (o leche regular con 1 cucharada de vinagre blanco)
- 3 oz de aceite vegetal
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de ralladura de lima (aproximadamente 1 lima)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 12 oz de harina de todo uso
- 11 oz de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 8 oz de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina de todo uso (para enharinar las moras)
- 4 oz de moras (puedes usar congeladas, no es necesario descongelar)
Puré de Moras:
- 16 oz de moras frescas o congeladas
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1/8 cucharadita de sal
Crema de Mantequilla de Moras:
- 24 oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 24 oz de azúcar glas tamizado (si no viene en una bolsa)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 6 oz de claras de huevo pasteurizadas, a temperatura ambiente
- 2 oz de puré de moras (puedes agregar más para un sabor extra)
- 1 gota de colorante de comida rosa eléctrico (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el puré de moras: Combina el jugo de lima y el almidón de maíz para crear una pasta, luego mézclalo con las moras y la sal en una cacerola. Usa una batidora de mano para hacer el puré suave mientras cocinas a fuego lento. Una vez que se espese ligeramente, retira del calor, agrega la ralladura de lima y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 335°F (168°C). Engrasa dos moldes redondos de 8″.
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón de mezcla, combina la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.
- Combina los líquidos: Mezcla el suero de mantequilla con el aceite en un recipiente.
- Prepara la masa: Agrega la mantequilla ablandada en trozos pequeños a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se parezca a arena gruesa. Vierte lentamente la mezcla de suero de mantequilla/aceite y mezcla a velocidad media durante 1 minuto. Raspa el tazón, luego agrega el resto de los ingredientes líquidos en 3 partes, incluyendo el jugo de lima con la última adición de líquido. La masa debe ser espesa pero no demasiado líquida.
- Llena los moldes y hornea: Llena los moldes a la mitad con la masa, luego agrega unas 2 cucharadas de puré de moras en la parte superior y mézclalo suavemente con una espátula. Espolvorea algunas moras enharinadas en la superficie de la masa. Hornea durante 30-35 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
- Enfría y rellena: Una vez enfriados durante 10 minutos, retira los pasteles de los moldes y enfría en el congelador. Recorta los bordes si lo deseas y rellena con la crema de mantequilla de moras.
- Decora y disfruta: Cubre generosamente el pastel con la crema de mantequilla de moras. Decora con moras frescas y ralladura de lima. ¡Disfruta!
¡Que lo disfrutes!